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Mojama

 


Como es obvio aqui no se produce porque ya no se capturan atunes, pero antaño si que se hacia y por ello y por su parecida elaboracion de otros salazones dejaremos aqui su descripcion.

 La mojama es un tipo de salazón marino hecho a partir del lomo del atún, en casi todas partes está considerado como el "jamón del mar" por su excelente sabor y textura, aunque por supuesto es de un sabor muy diferente al jamón, así como existe también gran diferencia en la elaboración, básicamente conseguida por prensado y posteriormente secado al aire.

Casi toda la producción es andaluza, de las zonas costeras de Cadiz y Huelva, aunque también se encuentra en menor medida en zonas costeras de la región de Murcia y de Valencia, todas ellas incluyendo las andaluzas han sido zonas donde tradicionalmente se ha pescado con almadrabas.
Se suele servir en tiras de unos 3mm de grosor bañadas en aceite de oliva
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