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Melva

La melva o Auxis Rochei es también uno de los pescados mas importantes en la economía y la gastronomía atunareña.
De la misma familia que los atunes y los bonitos, es un viejo conocido desde la era romana, donde ya en aquella época, se comercializaba y se consumía tanto fresco como de salazón.

Es un pez del orden de los perciformes y de la familia de los escombridae, como los atunes, bonitos, caballas... los denominados pescados azules.
Su cuerpo, prácticamente sin escamas, es abombado y alargado midiendo generalmente sobre 45 a 50 centímetros, pudiendo llegar ocasionalmente hasta 1 metro de longitud. Lo mas destacable es quizás lo adelantado que tiene sus pequeños ojos en relación con el resto de su cuerpo. Su lomo oscuro lleva sobre unas 15 rayas diagonales y su vientre es de color mas claro. Posee dos aletas dorsales muy separadas entre si y una poderosa cola o aleta caudas que lo convierte en un nadador nato, capaz de realizar grandes migraciones siempre navegando en bancos junto a la costa, en cuyas profundidades, no suele bajar mucho mas allá de los 10 metros.

El cuerpo de la atlética melva, alberga mucha sangre, es una particularidad muy llamativa, que impresiona a mas de una ama de casa cuando lo va a cocinar por primera vez, todo queda en una breve anécdota cuando se empieza a degustar cualquiera de las muchas recetas que se pueden llevar a cabo con este pescado, la variedad que admite es muy amplia, se puede cocinar tanto a la brasa, a la plancha, hervido, etc incluso en ensaladas veraniegas que es su principal fecha de consumo ya que es un pez migratorio cuyo paso se realiza entre agosto y septiembre.

Aun cuando su mejor aprovecho es cuando esta fresco, gran parte de la captura pasa a la industria conservera de gran tradición en Andalucía y en la provincia de Cádiz. En ambos casos, es un alimento muy sano y muy indicado para las dietas ricas en pescado azul. De entre las muchas formas que hay de cocinarlas las mas afamadas serian la ensalada de melva? y la melva a la plancha.


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Última modificación de la página el Miércoles 11 de Marzo, 2015 19:10:55 CET por admin. (Versión 5)