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Jurel

Jurel negro
Jurel negro


Dos son los tipos de jureles que nuestros pescadores capturan en la zona, los jureles negros y los blancos, aunque a nivel mundial se denomina jurel a una gran cantidad de peces sin relacion entre si.

Tanto el jurel blanco como el negro científicamente pertenecen a la familia de los carangidos, orden peciformes. Popularmente también son conocidos como “escribano” y aun mas como chicharro, chicharrilla si son pequeños o chicharrón si es de gran tamaño.

El jurel negro (tachurus tachurus) es considerado como el jurel común así como el jurel de mayor calidad, siendo el jurel blanco también conocido como jurel mediterráneo (tachurus mediterraneus) una subespecie del mismo. Es relativamente facil distinguirlos, el blanco es de un tono verdoso y la cola de tono amarillento.

Gaastronomicamente es un pescado azul, por tanto de carne jugosa. Al igual que la sardina, la receta mas básica seria asado directamente al fuego como hacían nuestros antepasados en el mismo rebalaje, luego irían añadiéndose ingredientes como la sal , la cebolla, el limón, etc... un sin fin de formas de preparación hasta llegar a las recetas mas sofisticadas.
La forma mas común en La Atunara fue asado en un anafre (aqui se le conoce como anafi o Nafi ) en la puerta de la casa y en la misma acera, aunque esta forma, ya en desuso, casi ha desaparecido para dar paso al asado en la plancha o al horno, acompañado de patatas, cebolla y limón, aun así habría que puntualizar que este plato suele ser para ocasiones festivas, en el comer del día a día probablemente la forma mas usual es enharinado y frito en la sarten después de haberlo “limpiado”(quitarles las vísceras o tripas) y acompañarlo simplemente con un poco de pan, un platito de aceitunas y un vaso de cerveza.

Jureles blancos
Jureles blancos


 


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Última modificación de la página el Domingo 29 de Marzo, 2015 20:21:08 CEST por admin. (Versión 8)