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Besugo blanco

 Nombre comercial del mas que conocido besugo o besugo comun.


Curiosamente el nombre de besugo es de los mas antiguos que podemos encontrar, proviene de una de las lenguas romances, el  de occitano, y este de Occitania una aglomeracion de territorios que abarcaba casi la mitad inferior de la actual Francia. De sus zonas costeras mediterraneas es de donde viene el vocablo "besuc" o "besugue" (bizco) refiriendose a los grandes ojos de este pez. Tambien es  destacable que la primera documentacion sobre el nombre de este pez lo hiciera el arcipreste de Hita (Juan Ruiz) en una fecha cercana al año 1330.

Sus grandes ojos y una mancha negra en el nacimiento de las aletas pectorales es lo mas llamativo de su anatomia, de cuerpo alargado y fusiforme, tiene varias filas de pequeños dientes afilados, dispuestos en carda, y dos filas de dientes molares detras hacia el interior de la boca. Es de color blanquecino brillante, con reflejos dorados y aletas de color rosa palido, un poco mas oscuras por el borde. Puede llegar a medir hasta 34 cm de largo.

Se pesca tanto con red de como con palangre. Su excelente carne blanca, es muy apreciada, sobre todo en paises como España e Italia.

Sobra decir lo conocido que es este pez en la cocina mediterranea, (especialmente su relacion con la Nafi, hornos y barbacoas), pero lo es tambien en la cocina internacional y desde muy antiguo, partiendo de la forma mas simple que es simplemente asandolo, buena muestra de ello nos llega desde Japon donde son muy celebres unos pastelitos llamados Taiyaki que literalmente significa "besugo asado" y que se hacen imitando la figura de este pez, eso si, en la composicion de este pastelito, el besugo realmente no es uno de sus ingredientes, esta hecho con pasta de judias dulces y lleva variados rellenos como crema pastelera, chocolate, queso, etc.

 


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