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Ajo blanco

Un plato típico del verano en la Atunara, aunque se hace y se consume en casi toda Andalucia es tipico de Málaga, por eso también es conocido como "Ajo blanco malagueño". El que en La Atunara y en La Linea sea un plato muy popular es debido a la estrecha relacion que teniamos (y seguimos teniendo) con las malagueñas poblaciones de Maniva, Sabinillas y Estepona

 Ingredientes 

  • 1 litro de agua
  • 3 cucharadas soperas de vinagre, mejor con vinagre de Jerez
  • 100 gramos de aceite de oliva, si es virgen extra mejor
  • 100 gramos de almendras crudas
  • 200 gramos de pan, a mucha gente le gusta mas con el pan duro del dia anterior
  • 1 diente de ajo
  • Sal


Preparación

  • Escaldar y pelar las almendras
  • Machacarlas en un mortero con el ajo y un poco de sal e ir añadiendo al mortero cucharadas de agua hasta que tengamos una pasta fina
  • Ó bien picarlo todo con una batidora si te gusta con mas textura
  • Con la pasta que hemos hecho, se le incorpora la miga de pan remojada en agua y se pasa a una ensaladera
  • Se le añade el aceite y removerlo muy bien
  • Lo mismo con el vinagre, aqui no es necesario removerlo tanto
  • Aclaramos la masa con un poco de agua y echamos sal a nuestro gusto dándole un par de vueltas mas para que se reparta bien
  • Finalmente le incorporamos el agua restante.


Esta es la receta mas clásica, entre las distintas variantes las mas comunes o vistas, serian la de acompañar la sopa con tropezones de pan frito o bien con uvas moscatel, es un plato muy refrescante que acepta muy bien la mezcla de lo salado con lo dulce. 


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